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提问：对法国人来说，近日必吃的甜点是什么？谢邀，我提名「国王饼」。其实不仅仅是法国，国内很多商家也纷纷进入了国王饼的限定制作季。作为冬日特辑里的一道美味风景线，酥脆多层的外皮包裹着香醇滑润的内馅，绝对是歌颂新年，温暖寒冬的王者。一款好吃的国王饼那么又一个问题来了：同样一款国王饼，如何才能做到脱颖而出呢？外观、风味、酥皮层次、烘烤完成度、整体平衡性缺一不可。传统的国王饼拥有着象征团圆美满的圆形饼状造型。在焦糖色的表皮上会刻有不同寓意的花纹。*月桂树象征胜利；太阳象征生命力；麦穗象征丰收；向日葵象征光荣上下两层酥皮搭配经典的杏仁奶油，吃起来表皮酥脆留香、内馅绵软顺滑，杏仁风味要有足够的存在感却不会过分突出，在与黄油、糖的搭配下，形成一种微妙的平衡。原料相对来说不算复杂，以黄油、面粉为主，在用料精选的条件下，对于口味的塑造上已经成功了一半。由于国王饼中不含酵母，所以相对一般的开酥类产品，也就更考验制作的工艺了。比如油脂与面粉的比例，搅拌面粉时注意不要过多产生面筋，开酥过程中的长时间松弛可解决产品变形的问题……每一步的折叠、开酥、擀皮、挤馅、粘合、划刀、烘烤...都需要认真细致地对待，才能三四天的漫长时间制作下，出品一款好吃的国王饼。沪上权威国王饼评赏作为在文化交流维度上数一数二的上海，很容易就能吸取创新国外传来的潮流单品。基本上只要是主打着欧式面包的饼房、酒店、咖啡店等，在1月这个限定时节，都能窥其国王饼的身影。所以，就在1月6日，由LaCrèmerie法酪小屋（法国官方乳品旗舰店）发起了一场上海国王饼挑战赛，由13家上海品牌竞逐国王饼圈里的“王者”。小伊也很荣幸地受邀前往，不仅看到了优秀的作品，也尝到了美味。评委合影在4位烘焙行业资深老师的专业评判下，从5个维度进行打分，决出的综合实力最强的前三甲。通过传递相对传统、正宗的法式国王饼风味来致敬经典。前三名合影NO.1PAINCHAUD百丘作为魔都老牌的一家传统法式手工面包店，他们家主打的就是还原正宗的法式之味。在刻有太阳花纹的国王饼制作上，把握住了“酥”的精髓，运用高比例的黄油与低筋面粉，配合着长时间的松弛，最后呈现了酥香浓郁的口感。内馅也复刻经典，选用进口的杏仁膏赋予苦杏仁的风味。利用酸奶油、柠檬汁及朗姆酒调味，使本身糖油含量都偏高的酥皮与内馅都作了很好的平衡，减轻甜腻感。同时也巧妙加入了巴旦木碎，丰富了口感层次。NO.2JOELROBUCHON如果想品尝醇正的法式烘焙，那就不得不说到LABOUTIQUEJOELROBUCHON。曾累计收获“32颗米其林星星”的乔尔·卢布松先生创造出的美食理念都悉数保留在他的烘焙坊里。他们家的国王饼，秉承最传统的法式制作工艺，上下两层酥皮咸香，黄油香气浓郁，搭配醇正的杏仁奶油口味，层次明显、纹理细腻，最重要的是甜而不腻，食用感佳。表面的烤色均匀分布，虽然和上面一款同属太阳花纹样，但细看也是略有区别的，增加了漂亮的边隙割纹。NO.3BASDBAN静安区愚园路上的一家精品咖啡店，虽然开业时间不长，却在极短的时间内获得了超高的