“海马”是海蟹中的一种爬行动物，俗名白蝥蟹。个体小，形像螃蟹，在适应它环境的海滩里繁殖，栖息在洁白的沙滩洞穴里，性癖幽居，日息夜游，群居斗殴残杀，在徐闻新寮镇后海村一带海滩盛产这种稀有海滩动物。由于这种海蟹难养，没有养殖的环境，产量极少，且难以捕捉。其在沙滩行走自如，恰似骏马疾驰，故当地人给它取名“海马”。人们在捕拿它时，极不容易，往往费尽心神。在夜间捕捉时，利用它出来寻食之机，在炽热的灯光下，使它迷失方向，束手就擒。还有一种土办法就是用长竹竿猛扫洞穴，使它惊惶失策，偶有成果。
当夏日的余晖因夜幕的降临而暗然消失时，正是海马蠢蠢欲动的时刻这个时刻拿着手电简照在海边的沙滩上就能看到海马正出巢享受海风带来的凉爽哩，作为海马捕捉队的队伍的成员正为在海滩上凉风的海马进行立体的围剿，用手捉的，用锄挖的手段全部使用上去，每次每人在一个小时左右时间内都能捉到一斤左右的“胜利品”。
海马粥的煲制过程：首先清洗干净海马，然后剖开海马加鸡肉冬菇姜片在锅中爆炒几分钟后再放进用来煲粥的锅中进行来煮，大约煲煮一个小时左右，香喷喷的海马粥就能出锅。‘’海马粥‘’品尝几口下肚后，那种既有海鲜的味道又不失山珍的美味的海马粥绝对令人击掌叫绝，回味无穷。
再品尝几个色香全具的上盐的海马，饮上一杯冰冻的啤酒，叫人想忘都忘不了！
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