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随着农村人的生活水平逐渐提高，对食品的味道非常讲究。因此桂皮、肉桂、八角、胡椒等调味料，便走进了千家万户寻常百姓家的厨房。大家在家里煮猪肉等肉类食品时，往往都要放上一些桂皮或肉桂作为一种香料调味品，使煮熟的食品香味扑鼻而来，来增强人的食欲感，提高食品的口味。桂皮和肉桂究竟是两种香料？能不能一起放一些？这些问题，其实大家都没有弄清楚，甚至都弄错了。桂皮和肉桂有什么区别？

桂皮这种调味香料，产地在我国的广西、广东、云南、贵州和四川这些气候适宜的地区，其它地区是不出产的。桂皮是一种植物的皮层，含有非常丰富的香酚有机物质成分。桂皮是樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂、川桂等树皮的通称，大约有10多种，其中有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等桂皮种类多为地区性用药。这些桂皮品种中，有些品种在西方古代被用作香料，中餐里用它给炖肉调味，是五香粉成份之一的肉桂或天竺桂，是最早被我国食品使用的香料之一桂皮为食品香料或烹饪调料，一般情况下有两个品种，肉桂和天竺桂最为常用，因天竺桂自然资源有限，产量少，品质也没有肉桂香，皮层薄，因此市场上比较少见。市场上最常见的桂皮是肉桂，因为自然资源丰富，皮层非常厚实，产量高，品质优良于其它品种的桂皮，所以市场上的食用香料80%的是肉桂。

目前，桂皮最有名的是广西肉桂。肉桂因生长地区的不同，生长时间的长短，皮层的厚与薄，加工程度和品质，就把肉桂这个品种的香料，分成若干个层次的品种类型，市场上主要是依据它的香料品质，用价格来决定的，不同的品种，市场价格是不一样的。因此，肉桂又分为桂通、烟桂、卷筒桂、齐边桂、枝桂、薄皮桂、粹桂等等品质，通俗地说，这些品种的肉桂，都是一样的性质，只是加工程度不同，形态不同，皮层厚度不同，香度不同，而价格不同。合格的肉桂树一般需要种植18年以上时间，才能作为食用香料，品质达标，生长时间越短，香料品质越差，因此必须保证生长时间达到18以上，才能达到质量。

18年以上的肉桂剥皮一般都是春夏之季，皮层的生长层开始生长的时候，才是剥肉桂皮的季节，其它的时候是不容易剥下皮层的。普通肉桂皮层晒干后，称作为桂通；人工刮掉肉桂的表层粗糙老化的皮层后，割开成小长条，晒干后便卷缩成香烟形状的，称为烟桂，因人工加工成本高，市场价格高；厚实皮层晒干后卷成大长筒的肉桂，称为卷筒桂；生长时间长，皮层厚，晒干后修齐边，形成长方形的大张平整肉桂，称为齐边桂；肉桂树枝皮，皮层薄称为枝桂；树中所有的薄皮称为薄皮桂；所有肉桂在加工过程中，形成细小的皮桂粹屑，称之为粹桂。

总而言之，一棵肉桂树上剥下来的皮层，分成不同的档次级别，其品质是不相同的，市场价格也是不相同的。肉桂最高品质是烟桂、齐边桂，品质低的是薄皮桂和枝桂。