粗事啦，武夷桑的桂花还没有开也，可能是天气太乐（热）。(#gt;д)-10月9日必西用好的颜料（原料），就用水仙了。-10月17日太过混了，花期太短，我们只抢到了斤桂花。o(╥﹏╥)o-10月26日这批茶的香气，灰！强！苏！湖！（非常舒服），但我爸还不够满意…()-11月3日我花现，晃（放）了一段时间后味道真的糙级好，是金子骑早（迟早）会花光的（发光）！(*^▽^*)-11月27日

这两年总去福建，现在听见“胡建”普通话就觉亲切。我尽量还原了与合作伙伴对话的场景。10月闽北的桂花开了后，差不多每个星期打一次电话，了解产品的进展。北京将至大雪时节，福建才入了秋，我接到“桂花乌龙终于好了。”从产品准备，到焙茶、等花、窨制足足用了一年多的时间。

桂花乌龙是福建常见的花茶，但要做好并不容易。要茶好、花好、天气好、手艺好，还得有耐心。

今年5月，武夷岩茶开始制作的时候，我们备好了窨花用的干茶，用的是武夷岩茶的当家品种：水仙。武夷岩茶本就是乌龙茶的一种，在福建属于闽北乌龙。水仙做出来的岩茶，最大的特点是香气清雅、茶汤醇厚。

茶是我们的合作伙伴刘铮定制的，他上过《三联生活周刊》的封面，做的红茶和乌龙茶，拿过很多比赛的奖，动手能力超强，还喜欢各种尝试和创新。

按照刘峥以前的经验，水仙的品种香与桂花搭起来，“灰常般配”。特别值得一提的是，今年武夷山气候温和，茶季时连续多个晴日，是20年一遇的做茶的好光景，茶农和手艺人都认为是武夷茶的大年。

桂花选的是浦城县的桂花，距离武夷山一小时车程，闽浙赣三省交界之处。浦城是桂花之乡，种植桂树有2多年的历史。相传汉武帝破南越后在上林苑中建扶荔宫，广植奇花异木，就从浦城移植了上百株桂花树。其他花草水土不服死掉了，但桂花树却神奇的活了下来。

在浦城临江镇水东村杨柳尖村生长有一棵古丹桂，当地人称九头丹桂王。树高15.6米，冠幅18米，覆盖面积平方米。经过专家测定，它的树龄超过了年。

桂花又称木樨。《红楼梦》中有提到一个物件叫做“木樨清露”，是桂花蒸馏，贾宝玉形容它“香妙非常”。桂花的香里能闻出甜，李渔说桂花是“月中之树，天上之香”。

浦城所产的桂花为大叶朱砂丹桂，花色橙红鲜艳。丹桂又是是常见的四种桂花（丹桂、金桂、银桂、四季桂）中香气最馥郁的，用来窨茶再好不过。浦城本地蒸好年糕后都要撒上一层丹桂，红酒酿造时，也添加丹桂，均为增红添香，征兆喜庆吉祥。当地人用木樨（桂花）茶待客，早在秋天精制封藏的红木樨糖（开水氽过白糖浸渍的丹桂花）冲下开水，杯中绽开艳丽如丹的花瓣，散发出沁人心腑的芬芳。

好原料等桂花，等了快半年，期盼已久的时刻终于来到：浦城的桂花开了。

刘峥的父亲刘锋听说我们要做桂花乌龙，也参与了进来，他是武夷岩茶国家级的非遗传承人。每年武夷岩茶春季采摘，做成毛茶，到了9月开始精制、焙茶，存放月余褪去火气，10月下旬当年的岩茶才上市。所以那时正是手艺人闲的时候，技痒、贪玩、想做好茶、宣示才华等综合因素，刘锋老师决定要露一手。刘峥的叔叔刘斌也嚷嚷着要在某平台直播自己做桂花乌龙，也参与了进来。刘锋、刘斌、刘峥，这三人做岩茶和红茶的最近10年来，加起来拿了不下20个金奖。

和茉莉花茶一样，桂花乌龙的窖制，主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，干茶在湿热作用下发生的复杂变化。若想制出香气馥郁的桂花乌龙，花的采摘必须讲究，需含苞初放时采摘，采回的鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物。

茶与新鲜天然的桂花，按1：1的比例，一层茶一层花铺成堆，在室温30多度的空间里静置4~5个小时，期间要根据温度的变化通花散热。待桂花成萎蔫状态，进行第二次窖花，如此反复。茶在窖花吸香时，同时也吸收了花里的水分，结束窨制后，需将花渣筛去复烘干燥，以免霉变。

很多人以为，把茶和桂花拌在一起即可，两种东西的含水率不一，过段时间就变质了；而温度若没有变化，桂花香便不能被吸收，无法做到水乳交融至如胶似漆。可见什么东西都得花心思，有窍门的。不然手艺人怎么叫手艺人呢？

秋天已经过去了，年都要过去了。我们小心翼翼的把秋天最美的色彩和味道留在了茶里。沸水冲茶，丹桂飘香。茶与桂花融在一起，穿过袅袅热气，迂回而至，暗香浮动，惊鸿照影，随着茶汤送入口中，化作甘甜。

桂花与乌龙，就像志明与春娇。喜欢就是喜欢，那就在一起吧，不着急，我们不赶时间。

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